Nos Matières Premières
L’élaboration de nos recettes est faite à partir des quatre ingrédients de base, qui sont la farine, le beurre, le sucre, et les œufs, ensuite pour certaines recettes, nous ajoutons simplement et uniquement des oranges fraîches, des figues, des fruits rouges ou du chocolat, tous issus de l'Agriculture Biologique contrôlée,
Nous sélectionnons rigoureusement nos matières premières afin de vous assurer des produits de haute qualité gustative. Elles répondent à un cahier des charges très strict établi avec chacun de nos fournisseurs. Des contrôles sont fréquemment réalisés pour vous assurer la qualité irréprochable que vous attendez de nos produits.
La Farine de Froment
Notre farine provient exclusivement de blés biologiques de culture française. Le moulin qui la fabrique utilise le broyage à la meule de pierre qui respecte les composants du blé et conserve dans les farines les éléments nobles de la graine. Cette mouture à la meule de pierre donne un caractère spécifique à la farine par sa teinte ocrée et sa densité. Sa teneur en germe de blé apporte au produit une qualité gustative et nutritive inégalable, en préservant les vitamines et sels minéraux, dont le phosphore et magnésium.
Les Oeufs Frais
Les œufs frais qui servent à l 'élaboration de nos recettes proviennent de poules bretonnes (qui ne portent pas le costume local ), élevées en plein air, dans un environnement calme et sont nourries avec une alimentation biologique. L'atelier de transformation de notre fournisseur est certifié ISO 9002, norme qui nous garantit des oeufs d'une qualité bactériologique optimale.
C'est en Bretagne, au cœur d'une région de Grande tradition laitière que le beurre doux Bio que nous utilisons est élaboré d'une manière traditionnelle dans des barattes " tonneaux " reproduisant le geste lent et le " travail " ancestral de la fabrication du beurre. Fabriqué exclusivement à partir de crème fraîche, avec un temps de barattage de 1h 30 à 2 heures, nous vous assurons ainsi un beurre très aromatique, et très savoureux pour la qualité de nos produits.
Le Sucre de canne roux
Bien que notre belle région soit très ensoleillée, la canne à sucre ne pousse pas en Bretagne. Notre sucre roux provient du Brésil, où l'organisme certificateur, ECOCERT, contrôle les plantations. Il n'a subi aucun traitement chimique aussi bien avant qu'après récolte. Ainsi ce produit conserve toutes ses saveurs, ses arômes et ses qualités nutritionnelles (riche en sels minéraux et oligo-éléments).
Même si le sel n'entre que pour une faible part dans les produits que nous fabriquons, nous avons choisi le meilleur d'entre eux : le sel de Guérande avec mention "Nature & Progrès". Ce sel marin non raffiné est récolté à la main dans les marais salants de Guérande, au nord ouest de Nantes, selon une méthode artisanale millénaire, égoutté et séché par l'action du soleil et du vent, préparé sans produit chimique, il garde toute sa teneur en magnésium, calcium et autres oligo-éléments.